中老年人常说“一斤魔芋十只鸡”,这句俗语道出了魔芋的营养丰富。魔芋不仅热量低,还具有降脂降糖、排毒通便等功效,对中老年人尤其有益,可以做成魔芋豆腐等美食。
一、魔芋的营养成分
魔芋含有淀粉、膳食纤维、矿物质、维生素等,但热量非常低,仅为大米的1/3左右。
(1)淀粉
魔芋的热量主要来源于淀粉,占鲜魔芋的20%左右。淀粉可以提供机体所需的能量。
(2)膳食纤维
魔芋的膳食纤维含量极高,富含果胶、阿拉伯树胶等水溶性膳食纤维,有促进肠道蠕动的作用。
(3)矿物质
魔芋中钙、磷、铁等矿物质的含量较高,可以补充机体对矿物质的需求。
(4)维生素
魔芋含有维生素B1、维生素B2、维生素C等,具有维护机体正常新陈代谢的作用。
二、魔芋的保健功效
- 降脂降糖
魔芋可以明显降低血液中的三酸甘油脂,还可以减缓糖的吸收,帮助控制血糖。 - 排毒通便
魔芋的水溶性膳食纤维可以吸附体内毒素,并促进肠道蠕动以排出体内废物。 - 抗癌软坚
魔芋含有一些可以抑制肿瘤生长的成分,长期食用可起到抗癌作用。 - 延缓衰老
魔芋中富含可以抑制淀粉样蛋白生成的神经酰胺,可有效预防阿尔茨海默病。
三、魔芋豆腐的制作方法
- 选择新鲜魔芋,切块,用热水焯一下去除异味。
- 将魔芋和适量水放入料理机,打成糊状。
- 把糊状物过筛,过滤出淀粉,剩余部分就是魔芋浆。
- 根据自己的口味添加白糖或盐等调料。
- 将魔芋浆蒸熟或者冷却固化,即可食用。
四、魔芋豆腐的食用方法
- 可以将魔芋豆腐切片煎炸,制作成魔芋肉片。
- 也可以加工成芋泥,与红豆一起制成魔芋红豆沙。
- 将魔芋豆腐放入汤中 Slow Cook,增添营养。
- 制作成魔芋圆子,加以各种配料,成为甜品或点心。
五、魔芋豆腐的健康功效
- 控制血糖血脂
魔芋豆腐富含水溶性膳食纤维,可以帮助糖尿病患者控制血糖。 - 软化血管
魔芋含有可以软化血管管壁的成分,长期食用可抑制动脉硬化。 - 促进肠胃蠕动
魔芋豆腐中的膳食纤维,可以刺激肠道蠕动,帮助通便。 - 提供钙质
魔芋中钙的含量较高,魔芋豆腐可以为中老年人补充钙质。 - 增强免疫力
魔芋含丰富的维生素和微量元素,可提高机体的免疫力。
六、魔芋豆腐的适宜人群
- 糖尿病患者
魔芋豆腐可帮助控制血糖,糖尿病患者适宜适量食用。 - 老年人
魔芋豆腐可为老年人提供钙质,并增强免疫力。 - 便秘者
魔芋豆腐可通便,对于患有便秘的人群较为适宜。 - 发胖者
魔芋豆腐热量低,可作为减肥佳品。 - 高血脂者
魔芋豆腐可降血脂,所以高血脂人群也可适量食用。 - 魔芋豆腐的其他制作方法
- 除了文章中提到的方法,魔芋豆腐还可以通过发酵的方式来制作。把切好的魔芋放入容器,加入少许蒸煮过的大豆,在温度适宜的环境下进行1-2天的发酵,然后过滤去除豆渣,加以煮熟,也可以得到美味的魔芋豆腐。
- 魔芋豆腐的不同食用方式
- 魔芋豆腐不仅可以加工成各种点心美食,还可以制作成魔芋豆腐干。方法是将魔芋豆腐切成薄片,经过挂晒或烘干,就可以得到营养美味的魔芋豆腐干。这可以作为便携的零食。
- 魔芋的其他种类及特点
- 除了常见的紫色魔芋,还有白色和黄色的魔芋,它们的营养成分和吃法也有些不同。可以根据个人喜好选择不同种类的魔芋来制作魔芋豆腐。
- 魔芋对其他人群的益处
- 孕妇可以适量食用魔芋豆腐来补充钙质营养;消化不良者可以通过魔芋豆腐通便祛风;贫血者可以通过魔芋豆腐中的铁质改善贫血症状。
- 魔芋的种植方法及食用历史
中老年人可以根据自己的实际情况,适当地在日常饮食中添加魔芋豆腐,帮助提高营养与健康水平。
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